Langzaam gebakken bruine bonen met geroosterd spek

Langzaam gebakken bruine bonen met geroosterd spek

Steeds meer mensen zijn op zoek zijn naar een milieuvriendelijk en gezond alternatief voor vlees en daar is een oplossing voor: bonen. Bonen, peulvruchten, erwten en linzen zijn eiwitrijk, duurzaam, goedkoop, en bovenal heel erg lekker. De peulvruchten zijn echt trendy!! Ze horen bij Nederland, ze zijn vooral geschikt om in de winter te eten en ze zij zeker niet duur. Hierbij een recept met bruine bonen. Een hoofdgerecht voor 6 personen.



Benodigdheden:
450 g gedroogde bruine bonen, een nacht geweekt in koud water,
1 grote ui, gesnipperd,
2 appels, geschild en in kleine blokjes,
250 ml witte wijnazijn,
175 g schenkstroop,
60 g bruine basterdsuiker,
1 kaneelstokje, doormidden gebroken,
1 teentje knoflook, fijngehakt,
1½theelepel milde paprikapoeder,
1 theelepel gedroogde majoraan,
1½theelepel karwijzaad, geplet.

Bereiding:
Breng een grote pan water aan de kook en doe het stuk spek erin. Breng opnieuw aan de kook en laat het spek 1 uur koken, neem het dan uit de pan maar bewaar het kookvocht om de bonen in te koken. Verwarm de oven voor op 170 °C /gasstand 3. Giet de bonen af en meng ze dan met de ui in een grote braadslede. Schenk er zoveel van het bewaarde spekkookvocht bij dat de bonen net onderstaan. Dek af met aluminiumfolie, bak de bonen 2½uur en neem ze dan uit de oven. Meng de appel, azijn, stroop, suiker, kaneel en knoflook door de bonen. Leg een rooster boven in de braadslede, maar zorg dat het de bonen niet raakt. Verwijder voorzichtig het zwoerd van het spek, zodat de vetlaag te zien is. Meng het paprikapoeder met de majoraan en het karwijzaad en strooi dit over de bovenkant van het spek. Leg het spek met de vetrand naar boven op het rooster en zet de braadslede terug in de oven. Bak nog 45 minuten tot het spek heel gaar is. Zijn de bonen nu nog niet dik en sausachtig, verwijder dan het spek en houd het warm. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C/gasstand 6 en verwarm nog 5 tot 10 minuten tot de bonenmassa dik en romig is. Snijd het spek in dikke plakken en serveer met de bonen. Geef daar lekkere kruimige gekookte aardappelen, bijvoorbeeld van het ras ‘Irene&rsquoof de ouderwetse ‘Eigenheimer’, bij.