Stevige winterse vissoep

Stevige winterse vissoep

Benodigdheden:
500 gram mosselen,
2 el olijfolie,
1 ui, fijngesneden,
2 tenen knoflook, fijngehakt,
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in reepjes,
2 blikken gepelde tomaten (à400 gram),
150 ml rode wijn,
250 ml visbouillon,
500 gram witvisfilet (bijv. schelvis of meerval), in stukken,
3 takjes rozemarijn,
extra vierge olijfolie,
1 knapperig stokbrood.

Bereiding:
Controleer de mosselen. Verhit de olie in een (soep)pan. Fruit de ui met de knoflook en peper circa 1 minuut. Schenk de wijn en de bouillon in de pan en verwarm 1 minuut. Voeg de tomaten toe en druk ze met een spatel stuk. Kook alles 5 minuten zachtjes. Verdeel de vis en de mosselen over de tomatensaus. Leg de takjes rozemarijn ertussen en bestrooi royaal met peper. Kook de soep met het deksel op de pan 8 minuten of tot alle schelpen openstaan. Verdeel de soep over 4 kommen. Sprenkel er wat extra vierge olijfolie over en serveer met het brood.

‘‹Tip: Vervang de helft van de vis door grote, rauwe garnalen (vers of ontdooid uit diepvries).