Traditioneel middagje palingroken in Buureweg

Jan Giesbergen en René Hoogkamer stopten zaterdag 25 juli om 11.00 uur de eerste palingen in een tot omgebouwd vat. Het was het startsein voor het jaarlijkse palingroken bij Café Bluys aan de Buureweg. Later in de middag waren de palingen klaar voor consumptie. 

Voordat de palingen geschikt waren om op te eten, ging er een heel proces aan vooraf. Want palingroken doe je niet zo maar. De palingen werden met een lange ijzeren pin in het vat gestopt om vervolgens ongeveer twee uur lang met een temperatuur van om en nabij de 75 graden te worden gerookt. Daarna werden de palingen eruit gehaald en in een papier gewikkeld, met een juten zak eroverheen zodat de paling volgens Giesbergen ‘kan gaan broeien’. “Als de huid perkament is, dan kun je de huid er beter af halen”, zei de ervaren palingroker.

Voor het roken gebruikt Giesbergen vaak eikenhout, “maar je kan het ook met berkenhout doen”. Voor Hoogkamer, die overigens vaak een combinatie van beide gebruikt, is het palingroken een echte liefhebberij geworden. Kortom hij is de ideale opvolger van Giesbergen, die inmiddels al aardig op leeftijd is gekomen en zich er niet meer zo intensief mee wil bemoeien. “Nou ja een klein beetje dan”, zei hij gekscherend. Helemaal loslaten kon hij het ook weer niet.

Giesbergen en Hoogkamer werden bij de verkoop van de palingen geassisteerd door Pie Gansner en Rolf van der Moolen. De palingen werden tussen de vijf en zes euro verkocht. Ook was er een stuk muzikale omlijsting bij Café Bluys en er werd natuurlijk ook wat bij gedronken. “Want paling moet zwemmen”, zei Giesbergen tot slot.

Jaap Koper