Viskoekjes zijn het Recept van de Week

Viskoekjes voor oudejaarsavond

Een simpele en lekkere snack, voor bijvoorbeeld oudejaardavond, die je helemaal naar jouw eigen budget kunt aanpassen. Iedere witvis is hiervoor geschikt maar ook hangt aan iedere witvis een eigen prijskaartje.Ook diepvrievis is geschikt. Laat die eerst in de kolekast helemaal ontdooien.

Benodigdheden:
500 gr witte visfilet,
2 eieren,
sap en rasp van een halve citroen,
3 eetl verse gehakte koriander,
1 eetl verse gehakte peterselie,
teentje knoflook,
2 sjalotjes, heel fijn gesnipperd,
flink wat paneermeel.

‘‹Bereiding:
‘‹Snijd de vis in stukjes en pureer ze even in de keukenmachine. Voeg een 1 ei, het citroensap, deknoflook en het zout toe. Beetje citroenrasp is wel erg lekker erbij. Doe er nu de uitjes door, de koriander en de peterselie en pureer dit mee. Vorm er 12 koekjes van. Die moeten nu door het andere losgeklopte ei en vervolgens door de paneer gehaald worden. Herhaal deze handeling nog en keer. Frituur ze op 170°C tot ze mooi goudbruin zijn. Lekker met zelf gemaakte mayonaise met eventueel wat Tabasco erdoor. Garneer zemet een paar cherrytomaatjes en wat rucolasla en serveer direct. Veel plezier!